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Zwei vom Fleischer verpackte Andouilles

In Arras feiert man die Andouillette

Die Andouillette von Arras soll auf das Mittelalter zurückgehen. Grundlage sind fettarmer und delikater Schweinedarm und -magen und jeder Metzger hat dann sein eigenes, streng gehütetes Rezept ... Das Andouillette-Fest immer am letzten Sonntag im August feiert diese Spezialität. Entdecken Sie die herrliche, in ein Freiluftrestaurant verwandelte Place des Héros, wo man sich an gegrillter Andouillette labt. Bei diesem Event wird die Andouillette-Bruderschaft gewürdigt und ein Straßenprogramm erfreut Spaziergänger und Gourmets. Ein kulinarischer Markt ermöglicht, die Andouillette einmal anders zu genießen wie zum Beispiel im Pfannkuchen oder mit Schokolade. Die Andouillette wird auch in verschiedenen Metzgereien und Restaurants von Arras angeboten, sodass man sie zu jeder Jahreszeit erhalten kann. 

Familien am Tisch während des Andouillette-Fests
  • Familien am Tisch während des Andouillette-Fests
  • © Pascal Brunet

Eine Inthronisation erleben!

Das Andouillette-Fest in Arras ist die Gelegenheit, der Inthronisation neuer Mitglieder beizuwohnen ... Ich habe es erlebt! Spezielle Kleidung, Umhang und roter Hut, unterstrichen durch die weiße Halskrause, so ziehe ich durch die Straßen voller Menschen. Touristen verzehren ihre Andouillette, denen alle Restaurants die Ehre gereichen. Einige Walzerschritte zur Fanfarenmusik und da ist das Podium vor dem Rathaus. Jeder wird aufgerufen, erhält die schwere Medaille mit dem Bildnis des Löwen von Arras. Ich setze mich an den langen Tisch mit den Neuen. Es ist Zeit, den Treueeid zu leisten und vor der vergnügten Menge die Andouillette der Stadt zu essen!

Inthronisation neuer Mitglieder der Andouillette-Bruderschaft
  • Inthronisation neuer Mitglieder der Andouillette-Bruderschaft von Arras
  • © C. Decraene

Die große Rückkehr der Andouillette von Cambrai

In Cambrai ist die Andouillette ebenso wie die berühmten Bêtises der Stolz der Stadt. Sie weist die Besonderheit auf, nicht aus Schweineinnereien, sondern aus Kalbsgekröse in Rinderdarm zu bestehen. Aufgrund von BSE waren die Metzger gezwungen, dieses traditionelle Rezept aufzugeben, sogar während 15 Jahren nicht mehr anzubieten. Im Sommer 2015 wurde das Verbot von Brüssel aufgehoben und die Metzger verkünden lautstark: „Die echte Andouillette von Cambrai mit Kalbgekröse ist wieder da!“ Seit die Andouillette wieder so zart wie früher ist, explodieren die Verkaufszahlen und die Liebhaber kommen bisweilen von weit her.  Die Stadt hat auch seine Andouillette-Bruderschaft, die jedes Jahr einen Wettbewerb um das beste Produkt organisiert.

Andouillette de Cambrai servies au restaurantAndouillette von Cambrai serviert im RestaurantAndouillette von Cambrai serviert im Restaurant
  • Andouillette von Cambrai serviert im Restaurant
  • © SalonsStJacques Cambrai
Das Siegel AAAAA, auch 5 A genannt, garantiert seit über 50 Jahren eine echte Andouillette

Die Andouille, eine Spezialität in Aire-sur-La Lys!

In Aire-sur-La Lys steht die Andouille ganz vorn. Die Metzger der Stadt haben sie stets im Angebot und jährlich werden noch 5 bis 6 Tonnen dieser Spezialität hergestellt.  Sie besteht zu 80 % aus magerem Schweinefleisch, Schalotten, Salbei und einer geheim gehaltenen Gewürzmischung. Man bereitet sie in allen möglichen Variationen zu: roh, gebraten, überbacken und selbst im Eintopf. An jedem ersten Sonntag im September findet das Andouille-Festival mit Verkostung, Verkauf und buntem Programm statt. Seit mehr als einem halben Jahrhundert treten bei diesem namhafte Künstler auf. Der Höhepunkt des Tages ist sicherlich der Wurf der Andouille vom Rathaus durch den Bürgermeister - natürlich in Anwesenheit der „Bruderschaft der Ritter der guten Andouille“!

Menschenmassen während des Wurfs der Andouille
  • Wurf der Andouille vom Rathaus in Aire-sur-La-Lys
  • © Carl Peterloff

Einige gute Adressen

Charcuterie Jean-Paul Marie Belot - 1622 route Nationale - Fontaine Notre Dame

Charcuterie Saint Jacques - 7 rue Saint-Jacques - CAMBRAI

Charcuterie Saint Jacques - 7 rue Saint-Jacques - CAMBRAI

Charcuterie Patrick Fumery - 10, rue de la Vignette - Aire-sur-la-Lys

Charcuterie Guy Jovenin - 1, rue Notre-Dame - Aire-sur-la-Lys

Charcuterie Luc Legrand - 80, rue de Saint-Omer - Aire-sur-la-Lys